臺灣米酒和大陸米酒的區(qū)別是:大陸米酒醪糟是酒精度1度左右的飲品,臺灣米酒是酒精度高于6度的酒。臺灣米酒是臺灣島固有的一種用大米釀造的蒸餾酒,與大陸南方諸省所產(chǎn)米酒的工藝有所不同.傳統(tǒng)方法以粳米與白曲為主要原料,液態(tài)發(fā)酵,蒸餾而成
醪糟部分淀粉被糖化和酒化而容易消化。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。
相關(guān)小吃:
1、米酒湯圓:米酒圓子:用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料,經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例摻和進酵母,幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳:主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克,白糖400克。
3、烹制制法:
1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗凈泥沙,再用開水泡發(fā),使之慢慢地泡脹,用開水氽一下,撈出放在盆子里,加入開水,白糖,上籠蒸爛。
2、走菜時,將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi),加糯米酒燒開,調(diào)好甜味,盛入碗內(nèi)。特點 湯濃香甜,富有營養(yǎng)。